沙拉吧效應 吃到飽讓你爆肥沙拉吧菜色多刺激食客不停嘴 【王潔予╱綜合外電報導】聽到「吃到飽」就會食指大動的人可要留意了。美國營養學家指出，這種飲食習慣會引發「沙拉吧效應」(salad bar effect)，讓人在一盤接一盤時，足足比一般人多攝取百分之二十五的卡路里。 科學研究顯示，種類繁多的食物會刺激食欲，營養學家將這種現象歸因於名為「感知特殊飽足」(sensory specific satiety)的心理過程。人在這段過程中，每嘗到一種新食物，就會覺得它很可口，但多吃幾口，風味便慢慢降低。所以只好不斷變換食物種類來滿足口欲，就算已經吃飽，他還是能繼續品嘗。這個過程在喜宴上吃飯後甜點時，最為明顯。此外，賓州大學營養學教授羅斯認為，人類愛嘗試各種食物，與早期在惡劣環境中求生存有關。「生為雜食性動物，人類必須攝取各種營養素，所以到現在我們仍會不斷嘗試新食物。」 口味推陳出新增買氣 食品行銷人員則利用這種心理，大作生意。光在美國境內，可口可樂公司就推出四百種不同的飲料，康寶公司也生產了一百七十種湯品。康寶公司發言人福克納明白表示：「如果我們只供應雞湯，消費者大概不會一喝再喝。但種類一多，大家也跟著喝得多。」而隨著全球肥胖人口激增，各界試圖找出肥胖成因之際，研究人員開始分析起「吃到飽」與肥胖之間的關聯性。多數學者同意人類「感知特殊飽足」的心理，在兩者間扮演重要的角色，但對它如何影響飲食習慣及如何導致肥胖，卻有著不同的看法。 減少種類有助於減肥 塔芙茲大學營養學家麥克依說：「美味又多樣的食物隨處可得」是讓人們吃不停的主因。但賓大的羅斯教授則認為，食物多樣不是問題，它們卡路里含量高，加上人類攝取多種營養的天性才是關鍵。但經常接觸肥胖病人的糖尿病專家卻同意，人們可利用「感知特殊飽足」減重。因為一個人只要吃的種類愈單純，食欲就會跟著降低，良性循環的結果，體重也就獲得了控制。 .
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